”EL BECERİSİ GEREKİYOR”
Hasanağa Mahallesi Kadın Derneği Başkanı Neşe Ergen enginarı vakumlamadan önce işledikleri bıçaklarının özel olduğunu söyledi.
Genellikle enginarı nasıl soyduklarının merak edildiğine dikkati çeken Ergen, “Öncelikle bir alışkanlık ve el becerisi gerekiyor ancak asıl önemli olan bıçaklar. Hem çok keskin olacak hem de enginar soymak için tasarlanacak. O yüzden özel yerde bileyletiyoruz. Hasat döneminde mahalledeki herkes bıçağını biletmek için Kapalı Çarşı’ya gider” dedi.
Enginarı elma soyar gibi soyduklarını anlatan Ergen, “El becerisi de lazım. Kararmadan hızlı şekilde soyulup limonlu suya atılması gerekiyor. Vakuma girmeden önce suyundan arındırıyoruz ve vakumluyoruz. Bugünlerde hemen her evde enginar telaşı yaşanır mahallemizde. Hasatı, soyulması, işlenmesi, vakumlanması derken tüm günümüzü alıyor. Yüzbinlerce enginar düşünün. Hepsinin tek tek işlenmesi kolay olmuyor. Siparişler de gelmeye devam ediyor. Hepsine yanıt vermeye çalışıyoruz” diye konuştu.
