Üzümde hasatla birlikte, bugünlerde üzüm suyu ile yapılan ürünlerin de üretimi hız kazandı.
Bunlardan bir tanesi de ülkemizin vazgeçilmez tatlarından olan üzüm sucuğu.
Hasat edilen üzümlerin ezilmesi ve sıkılmasının ardından çıkarılan üzüm suyu ve un ile hazırlanan, isteğe bağlı olarak ceviz veya bademlerin dizimi ile gerçekleştirilen sucuk yapımı oldukça zahmetli.
Cengizköy’de Taner Aslantürk ve eşi, yıllardır kendi üzüm bağlarından üzüm toplayarak, sucuk ve paluze yapıyor.
Aslantürk, oldukça uzun bir yapım aşaması olan bu geleneksel lezzetin yapımını BRT’ ye anlattı.
Atalarından öğrendiği bu kültürü yaşatmak için kendi ektiği bağından topladığı üzümlerle üzüm suyundan birçok şey ürettiğini kaydeden Aslantürk, bunlardan en zahmetlisinin sucuk olduğunu ancak bu kültürü gelecek nesillere taşımak adına yapmaya devam edeceğini söyledi.
Aslantürk, sucuk yaparken kesinlikle şeker kullanılmaması gerektiğine dikkati çekerek, içerisine şeker katılan sucuğun lokumsu bir kıvam aldığını ve tüketicilerin buna dikkat etmesi gerektiğini belirtti.
Bademlerin veya isteğe göre cevizlerin sağlam bir ipe dizilmesinin ardından 4-5 kez palüzeye batırılıp kurutulduğunu ifade eden Aslantürk, palüzenin sadece saf üzüm suyu ve undan yapılması gerektiğini vurguladı.
Aslantürk, bu kültürü yaşatmak isteyenlerin sucuk yapımını orjinali şeklinde yapmasını isteyerek, üzüm suyundan pekmez, köfter, palüze ve porto denilen reçel kıvamında ürünler de ürettiklerini anlattı.BRT
